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昨天孩子说想吃肉包子了，肉包子我很少买，都是自己在家做，真材实料吃得才放心。当天晚上8点多便去超市采购了食材，一是晚上凉快，二是超市每天晚上要打折清空所有的食材，比早上买便宜很多。
早上收拾完家务便开始忙活，洗菜和面调馅，大半个小时，一菜一汤一锅肉包子就端上桌了。今天的包子，个个蓬松暄软又多汁，全家都赞不绝口。
我4岁的儿子更是高度评价，一口气吃了3个，剩了4个下午玩饿了又吃光了。边吃边念叨着，妈妈包的包子太好吃了，比买的还好吃，妈妈我明天还要吃，你明天再给我包这个包子吧，你明天可以蒸多一点吗？那小嘴像抹了蜜一样叭叭个不停。
展开剩余81%白菜猪肉包子
【食材】猪肉，白菜，小葱，盐，十三香，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，香油，食用油，面粉，水，酵母
【具体做法】
1，白菜洗净控干水分，调馅只用白菜叶，白菜叶切碎。白菜帮切丝炒着吃。
2，和面。500克面粉，加5克酵母，300毫升冰水，搅成面絮，揉成光滑的软面团，盖盖松弛10分钟。夏天气温，经常都来不及包面剂子就发起来了，我都会把水提前放冰箱里冷冻一下，这样可以降低发酵速度。
3，准备400克猪肉，三肥七瘦，切成小块放绞肉机中，加盐、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、50克清水，绞成肉末。
4，我加了250克白菜叶，一把葱花，泼半勺热油炝出葱香味，再少加点香油增香。
5，搅拌均匀，肉馅就调好了，放入冰箱冷藏备用。白菜也可以换成喜欢的蔬菜。
6，面团醒10分钟就可以，不用等发起来，拿到揉面垫上揉光滑，搓成条分成小剂子，撒点干面粉，把剂子整理一下按扁，不用擀皮，直接用手掌按成小饼。
7，放上馅料包成包子，放蒸屉上醒发，体积变大，用手指轻轻按压可以回弹，就发好了，现在天气热，大概需要20多分钟。
8，水开上火，大火蒸12分钟，关火焖3分钟，就可以出锅了。
个个蓬松暄软，鲜嫩又多汁，真的特别好吃，肉馅里加入了一半白菜，孩子不吃白菜，但这白菜肉包子吃得嘎嘎香。
9，蒸包子的十来分钟，我又做了一菜一汤。汤是鸡蛋面汤，清淡养脾胃，做法很简单，半碗清水加1勺面粉调成牛奶状，倒入烧开的水中搅匀煮开，再关小火淋入蛋液，加盐、香油搅拌均匀，就可以了。
10，酸辣白菜帮。起锅热油，放入葱白、青红椒、花椒粒爆香，放入白菜帮翻炒均匀，加入盐、生抽、香醋、辣椒面，炒熟即可。
下面是我一直在用的酵母，里面加入了5种生物酶，发面快还没酵母味，用它蒸包子馒头花卷等，不用提前发面，做好造型一次发酵，快速省时间，特别适合做早餐。
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