乌梅
-酸梅汤里的灵魂滋味-
展开剩余87%“炎伏更无虞暑热，夜敲铜盏卖梅汤。”一到伏天，酸梅汤便成了最受欢迎的“中式饮料”。将乌梅、山楂、陈皮与甘草同煮，待汤色渐深，放入冰糖，最后撒一把桂花，满屋便飘起带着药香的酸甜。比起透心凉的雪糕冷饮，酸梅汤解暑、止渴又开胃，最是夏天好滋味。
很多朋友对酸梅汤中的“主角”——乌梅充满好奇，乌梅是什么？乌黑的梅子？还是蜜饯中的乌梅干？今天，为您揭开中药乌梅的“真面目”，聊聊中医如何把日常食材变成守护健康的“生活良方”!
源起梅实：熏焙成良药
乌梅，在古代被称为“梅实”，它并不是天生黑色，而是由蔷薇科植物梅的近成熟果实（青梅）经熏焙加工而成的。
《本草纲目》记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”每年5、6月份，当梅子的果实呈现黄白或青黄色、尚未完全成熟时，人们把它采摘下来，低温烘干后闷至颜色变黑，便得到了中药乌梅。
所以，酸梅汤中的乌梅可不是超市里的零食蜜饯，而是药铺里的中药乌梅。乌梅表面呈乌黑色或棕黑色，皱缩不平；果核坚硬，棕黄色，表面有凹点；尝一尝味道极酸。大家一定要擦亮眼睛，别买错了！
Tips：零食乌梅干可能是由李子、西梅等加工制成，且添加剂较多，没有药用价值。
乌梅之效：酸敛四功全
有个典故叫“望梅止渴”，一想到梅子就满口生津，这是为什么呢？原来，梅子的酸味具有收敛固涩的作用，能生津止渴，乌梅还能止咳、止泻，正是这份“酸”成就了它的药用价值。
1、敛肺止咳
敛肺气，止咳嗽，能治疗肺虚久咳、干咳。
2、涩肠止泻
固涩肠道，对慢性肠炎、长期腹泻有帮助。
3、生津止渴
刺激唾液分泌，缓解虚热消渴。
4、安蛔止痛
更特别的是，乌梅有兴奋和刺激蛔虫后退的作用，是治疗蛔厥证（腹痛、呕吐、四肢厥冷）的要药。东汉名医张仲景有个方子“乌梅丸”，就是治疗蛔厥证的名方。
梅汤奥秘：酸甘化阴液
大家都知道夏天喝酸梅汤能解暑生津，有时候喝了很多水还是不解渴，喝上一碗酸梅汤，很快就能缓解嗓子干渴。这是因为酸梅汤的“黄金配比”中蕴含着中医“酸甘化阴”的经典理论。
酸梅汤中的乌梅、山楂是酸味的，甘草、冰糖是甘味的，当酸味与甘味“碰撞”，便“1+1>2”，产生协同作用，更有助于化生人体的阴液，快速补充夏天因出汗多而流失的津液。
食用禁忌：适量方为妙
作为药食同源的典范，纵使乌梅百般好，仍需谨记“过犹不及”。唐·孟诜《食疗本草》中早有警示，乌梅“多食损齿”，所以不宜多食久食。以下人群更需注意：
1、胃酸过多、胃溃疡患者
乌梅会刺激胃酸分泌，可能引起反酸、胃痛。
2、外感咳嗽、感冒初期
乌梅收敛，可能会“闭门留寇”，“困住”外邪，加重外感症状。
所以，大家在选择时不要盲目跟风，适合自己的才是有效的。
一碗酸梅汤，是夏日的清凉慰藉，更是“中医生活化”的生动写照。酸梅汤将“酸甘化阴”的古老智慧融入日常，告诉我们原来中医并不遥远，它就藏在每一口顺应时节的饮食滋味里。
这个夏天，不妨以乌梅为引，亲手熬一壶酸梅汤，用简单的食材、朴素的方式，过顺应节令的生活，便是最好的养生。
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